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    [圖文]茅臺白金(醤)酒知識與信息
    2013-06-24 11:23:52
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      一、白酒的中華傳統文化屬性

      中華文明傲立世界五千載,綿延不絕。優秀傳統文化憑借其強大生命力得以世代流傳和承繼,深深融入了中國人的政治思想、道德倫理、民族性格以及風俗習慣之中。中華文化的傳承,若隱若現、或強或弱地伴隨著酒文化的傳承。

      作為完全自主知識產權的產品,中國白酒有著數千年的發展歷史。從釀造酒為主流到蒸餾酒為主流,每一次改進、創新和進步,無不凝聚著先人的智慧。中國白酒的千年傳承伴隨著、參與著、見證著中國歷史的發展、中華文化的傳承。

      酒對一個民族風俗和習慣的形成有巨大的影響作用。不管在哪里,不管是什么人,選擇一款酒,是人這種高級生命體特有的將酒附著于“喜怒哀樂”的情感表達。文化是酒的靈魂,白酒在某種程度上塑造了我們民族的文化個性。中國白酒,敬天地父母而成禮以節,“登山封禪”,修德祈福,祭父母先祖;中國白酒,慶大事、榮耀、立功而成歡壯志;從泥窖保護、發酵酯化,到封藏庫存、品茗飲用,白酒業的發展早已積淀成一種文化現象。中國的傳統文化多以詩詞歌賦為表現形式,而中國白酒是詩詞歌賦的有效載體,離開了中國白酒,就沒有膾炙人口的千古絕唱與詩句?!对娊洝吩唬菏芦@稻,為此春酒,以介眉壽;《漢書》曰:百福之會,非酒不行;《左傳》曰:酒以成禮;《論語》:“有酒食先生饌,曾使以為孝乎。”中國白酒文化,就是中華文化的重要組成部分,中國白酒散發著中華傳統文化的芳香。

      

    二、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒的簡要區別

    1、醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久。以貴州茅臺酒為代表,故醬香型也稱“茅香型”。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

    2、濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾凈余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首,全國八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。

    3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協調,酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結合成為該酒主體香氣,其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。

    4、醬香型白酒發酵,大曲用量很高(是其他香型白酒的4倍多,因此就中的酚類化合物就比普通的白酒高出3-4倍,大曲用量很高這也是比其他型白酒成本高的原因之一。) ,大曲中的霉菌,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等微生物繁殖旺盛,使釀酒微生物占據絕對優勢,保證發酵的正常進行,這是醬香型白酒生產獨有的特點。茅臺(白金)酒制曲、取酒溫度比其它酒高出 15-20度,揮發掉 了醛類和硫化物等有害物質,保留有益物質,對人體刺激減少,因而被稱為喝了不上頭的健康美酒!

    5、因醬香型白酒酒體始終含有活性生物酶,故出廠后適合長期儲藏,一定時間儲存后其酒體更醇厚(濃稠可掛杯),酒色逐漸微黃且香氣奇妙,口感更佳。然而,其他香型的白酒,因其酒體各類成分均是以化學穩定結構存在,故其在密封狀態下,即使儲存一百年也都一樣;若密封不好,反而至酒變質。

    6、醬香型白酒和濃香型白酒的區別除了原料和工藝的不同外,對消費者而言 ,最直接的區別就口感的不同 ,醬香型白酒一般入口的味道比較重,很多消費者不太適應 ,尤其是頭三口 ,經常喝醬香型白酒 ,包括茅臺 ,但頭三口都還是不太適應 。但三口以后,醬香型白酒是越喝越順,感覺非常好 ,尤其是以茅臺為代表的高檔醬香型白酒絕對不上頭,就是喝醉了 ,喝吐了 ,絕對不會出現頭痛的現象,這是醬香型白酒絕對勝過濃香型白酒的一大法寶,這也是茅臺在政界 、軍界和商界比較受青睞的主要原因吧,喝多了也不會因為上頭影響第二天的工作。
     
    濃香型白酒則和醬香型白酒相反 ,濃香型白酒口味輕 ,入口比較順 ,但喝到后面 ,是越來越喝不下,反應較重 ,如果喝多了,可能頭痛難忍!需要一兩天才可以恢復 ,尤其是低檔的濃香型白酒 ,反應更厲害,畢竟是食用酒精加香精勾兌的。

    7、市場上的白酒主要就濃香型和醬香型,濃香型白酒占據了白酒市場80%以上的份額 ,但由于競爭激烈 ,大多數濃香型白酒實質就是酒精酒。濃香型白酒以五糧液 、水井坊 、瀘州老窖為代表 ,濃香型白酒之所以可以占據白酒市場80%以上的份額,主要是因為濃香型白酒已經可以通過食用酒精+香精的方式進行勾兌大規模生產,同時成本大幅降低 ,所以,濃香型白酒可以以比較低的價格出現在市場,通過好的包裝進行銷售 。
       
    醬香型白酒的表現近幾年飛速進步,以茅臺為代表 ,在高檔白酒一塊 ,醬香型白酒的地位很穩 ,因為
    醬香型白酒一定是糧食酒 ,所以 ,醬香型白酒在市場上價格高于濃香型白酒,而且 ,產量也大大低于濃香型白酒 。所以 ,如果條件允許,我建議還是喝醬香型白酒 ,畢竟身體是自己的 ,健康最重要 。如果要喝濃香型白酒,市場零售價低于80元的建議不要喝,或者少喝 ,市場價格低于80元的濃香型白酒 ,含的糧食酒比例不會超過50% ,零售價在30多元的濃香型白酒一般也只有20%的糧食酒,低于30元的濃香型白酒基本就是酒精了 。

     

    三、醬香酒與茅臺酒(白金酒)的優點

    1、醬香酒的稀缺性
       
    醬香酒對原材料、氣候、水源、窖池、工藝、貯藏時間等有著近乎苛刻的要求,以優質高粱為原料,用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等特殊工藝釀造而成。也正是對釀造環境及工藝的極高要求,賦予了醬香白酒稀缺和難以復制的特性。 
     
     貴州懷仁茅臺鎮不可復制的土壤、水源、氣候一直以來都是它不同于任何其他酒類產品的特色所在,尤其是茅臺酒的釀造工藝(不添加任何添加劑,天然發酵),順應節氣,師法自然,追求自然,追求天、地、人和諧統一。茅臺酒,高粱做原料,小麥制曲,高溫制曲,高溫取酒,端午踩曲,重陽投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,一年一個生產周期;蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,經過三年陳化使酒味醇和,綿柔;貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調合,再貯存一年,經理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠(合計至少需五年過程)。

    2、醬香酒的健康屬性
        隨著市場的發展,人們逐漸認識到了醬香酒的健康屬性。醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清除劑,其主要功能是清除體內多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時,醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效比SOD強數十倍。 

    茅臺白金酒由于具有醬香突出,酒體幽雅、細膩、醇厚、諧調、豐滿,回味悠長,空杯留香長而舒適,酒度低而不淡,酒香而不艷。科學合理醬香酒的酒精濃度一般在53度左右,而酒精濃度在53度時水分子和酒分子同締合得最牢固。茅臺白金(醤)酒的三最四不特點:酚類化合物最多、酸度最高、芳香成分最多,這些酚類化合物是增進人體健康的有益成份;不上頭、不辣喉、不燒心、不口干。

    3、隨著人們生活質量和消費水平的不斷提高,特別是中產階級的快速壯大,人們越來越關注飲酒消費健康。而醬香型白酒屬純糧釀造,不添加任何外來物質,不用水降度,更不用任何添加劑,必須用原漿酒勾兌原漿酒,即最后確定的酒精度是不同酒精度的原漿酒調和而成。正式由于這種工藝特點,使得其在白酒品類中屬于最為健康的品類,并且富含多種微量元素和生物菌群,這一點也正好契合了消費人群對健康飲酒的追求。

       消費者一想到醬酒就聯想到這種滿足自身心理需求的核心利益點,堅定它是一種高品質、健康的白酒。最終,讓消費者在心智中形成這樣的認知:第一,醬香,本身代表著白酒中最為健康的品類;第二,醬香是生態的酒品,代表著有機、綠色、無污染、健康、安全、放心;第三,醬香具有高貴品質,代表著尊貴、檔次、稀缺,更加品質超群。

    四、茅臺白金酒出身及與茅臺飛天酒關聯

    1、2009年,貴州茅臺集團公司在全國范圍內全面推出白金酒系列產品。白金酒堅持茅臺集團食品質量安全第一的原則,貫徹集團產量服從質量,發展速度服從質量,效益服從質量,工作量服從質量四個服從的質量第一方針,精心釀造。

    2、白金酒秉承醬香美酒千年釀造技藝,古法雅釀,以不可復制的土壤、水源、氣候、和工藝成就玉液之冠;由曾經為尼克松、金日成、田中角榮等多國領導人調制茅臺酒的茅臺集團著名調酒師王道遠反復調制試驗,苦心研制數載而成。

    3、白金(醬)酒與飛天茅臺酒都是茅臺集團的產品,茅臺白金酒的基酒與飛天茅臺一樣,都是茅臺集團釀造的醬香型基酒;它們是同胞的兄弟,都在茅臺集團酒廠廠區生產,相同的工藝(口味有所不同)。茅臺白金醤酒在口感上醬香突出,更綿更純,更適合南方人的口味。

     

    五、茅臺白金(醤)酒的成就與未來

    1、白金酒定位中國禮儀酒、文化酒、藝術酒,傳承茅臺健康文化,倡導講究文化,倡導健康的飲酒方式,推崇健康的飲酒文化,講究生命的健康、生存的品質、生活的品位,講究成功、和諧,講究人文關懷。

    2、由于茅臺白金酒中高端白酒本身的生產量是有限的,所以實行計劃配額制,采取白金酒禮行專賣的方式。白金酒禮行是茅臺集團在全國授權建立的白金酒品牌專賣店,是白金酒的銷售陣地,是白金酒直通地方的紐帶,是茅臺集團個性化酒定制中心,是藏酒的稀有酒行。無任何中間環節,真品質,真放心。

    3、茅臺白金酒與國酒茅臺至高美譽在一起,并在央視黃金時段(晚7點新聞聯播)的持續投放廣告,并聘請影帝傾情代言---葛優;并輔以科學戶外廣告布點、大量軟文、全網絡、新媒體、多活動、高規格品鑒會、個性化特許定制模式等等推廣措施。白金酒禮行已在全國已經建立500多家連鎖專賣店(正快速發展至3000家,也形成自我消費與影響帶動體),擬建成中國酒業第一連鎖、打造成為中國禮儀酒第一品牌。2012年白金酒銷售額已達9.16億元,追求百億目標。

    4、白金酒先后榮獲中國酒業十大潛力新品、中國酒業創新競爭力品牌、中國酒業全國化新高端品牌、全國質量檢驗穩定合格產品50多項榮譽,并被選為2010年上海世博會特許商品;

     5、白金酒的資源稀缺性與產品 健康屬性引領資本投資
       
    醬香酒的稀缺性,使得眾多投資者將目光投向醬香酒領域,社會資本也不斷涌入醬香酒市場。投資者擁有當今社會最強大的生產力——資本力。資本力與市場有效地結合在一起,就形成資本力市場經濟,資本力市場經濟則具備了更加強大的發展力,更加有效地釋放了醬香酒的發展潛力,推動著醬香酒的迅速發展。 
       
    以白金酒為例,2009,白金酒作為茅臺集團的又一核心品牌在人民大會堂宣布上市,迅速進入全國市場,受到廣大消費者的青睞。上市至今,白金酒以其茅臺品牌、國酒品質、白金品位、優雅口感、多元形態,迅速占領中國中高端醬香型白酒陣地。短短三年時間,白金酒已經在全國建立了十萬家商業終端,建設了500多家白金酒禮行,實現了百分之百盈利,并在全國發展了超過50萬白金級高端VIP會員。 
       
    白金酒包括白酒系列、健康養生酒系列和葡萄酒系列。白酒系列包括中高端白酒系列、高端收藏系列和個性化定制系列。白酒系列產品實行專賣制,只在全國各地白金酒禮行專賣;白金健康養生酒系列,以優質醬香型白酒為酒基,融入純天然植物藥材,輕方入酒,由茅臺集團著名調酒大師王道遠先生精心調制而成,著重調養,更益健康;白金干紅葡萄酒系列由貴州茅臺酒廠(集團)葡萄酒有限公司特別釀造。 
           
    白金酒的成功充分驗證了醬香酒的迅猛發展。正是越來越多消費者對醬香酒的歡迎,刺激市場需求和社會資本對稀缺性資源的趨向,兩者相互作用,推動了醬香酒的強勢爆發。
    “無醬酒,不未來”已經成為業界的共識,不遠的將來,我們必將見證一個包括白金酒在內的屬于醬香酒的輝煌時代。貴州茅臺酒廠(集團)白金酒有限責任公司傾力于2017年底前在香港上市成功。

    六、茅臺白金醤酒健康理念

    白金醬酒,用小杯喝,更講究!

    七、茅臺集團白金酒官方網站鏈接

    http://www.moutaibaijinjiu.com

                                         2013年6月22

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